五花肉洗净，放酒，姜煮，大概8成熟，捞出沥干水分，放醋盐给扣肉皮扎小孔，放油小火微炸，然后第二次复炸，然后拿出来泡水里，梅菜泡水洗净，然后扣肉梅菜放酒酱油，耗油，还有豆腐乳腌制入味，上锅蒸熟即可
做法，五花肉，梅菜冼干净，五花肉切成方块，梅菜切碎泡水，五花肉凉水下锅，放花椒大料葱姜煮开，用筷子扎透即可捞出，用牙签在肉皮表面扎扎，用老抽刷肉皮表面后把五花肉放锅炸好。
把挴菜放在碗的底层，把炸好的五花肉放在梅菜上面，上面盖好盖子，放锅蒸上30分钟即可。
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