南宁市椒盐鸭头怎么做

椒盐鸭头真正的做法？

椒盐鸭头是一道色香味俱佳的中式小吃，以其香脆的口感和独特的调味而受到广泛喜爱。以下是制作椒盐鸭头的详细步骤：

**材料：**

- 鸭头 10个

- 姜片 5片

- 葱段 2根

- 料酒 2大勺

- 生抽酱油 1大勺

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 淀粉 适量

- 鸡蛋清 1个

- 植物油 适量

**制作步骤：**

**预处理鸭头：**

1. 将鸭头清洗干净，去掉多余的杂毛和内脏。

2. 将清洗好的鸭头放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，然后加入料酒和生抽酱油，继续煮约10分钟。

3. 煮好的鸭头捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

**制作腌料：**

1. 取一个干净的碗，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀作为基本的腌料。

**腌制鸭头：**

1. 将鸭头放入腌料中，确保每一个鸭头都均匀地裹上腌料。

2. 将腌好的鸭头放入冰箱冷藏，腌制至少1小时，最好是过夜，这样味道更入味。

**制作炸衣：**

1. 将淀粉均匀地撒在鸭头上，使鸭头表面均匀覆盖一层淀粉。

2. 打散鸡蛋清，将裹淀粉的鸭头逐个蘸上鸡蛋清。

**炸鸭头：**

1. 锅中倒入足量的植物油，加热至五成热左右。

2. 将裹有鸡蛋清和淀粉的鸭头逐个放入油锅中，用中火慢慢炸。

3. 当鸭头表面呈金黄色，且内部熟透时，捞出沥油。

**制作调味粉：**

1. 取一个干净的小碗，加入适量的盐、白胡椒粉、五香粉（可选）、辣椒粉（可选）等调味料，搅拌均匀。

**拌制鸭头：**

1. 将炸好的鸭头放入碗中，撒上之前制作好的调味粉，拌匀，使鸭头均匀地裹上调味粉。

**出锅：**

1. 将拌好的鸭头装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可食用。

**提示：**

- 炸鸭头时，要注意控制油温，避免过高导致外焦里生。

- 腌制鸭头的时间越长，味道越入味，但也要根据个人口味来决定。

- 可以根据个人口味调整调味粉的种类和比例，制作出不同风味的鸭头。

现在你已经掌握了制作椒盐鸭头的方法，可以尝试在家中制作这道美味的小吃。祝你烹饪愉快，享受美食！

食材清单

鸭头 500克 、干辣椒 50克 、花椒 20克 、姜片 5片 、大蒜 4瓣 、香葱 适量 、椒盐 适量 、 食用油 适量

做法：

1. 鸭头清洗干净，对半斩开，干辣椒剪成段，花椒放入热锅中炒香，盛出备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，倒入鸭头，炸至金黄色后捞出沥油。

3. 锅中留底油，加入花椒、干辣椒段、姜片、大蒜炒香。

4. 加入炸好的鸭头，翻炒均匀，倒入适量的料酒和生抽，加入适量的清水，盖上锅盖煮至汁浓入味。

5. 撒上葱花和椒盐即可。

椒盐鸭头怎么炸才香脆？

主料:鸭头9个

辅料:孜然粉适量，椒盐适量，生姜5片，蒜泥5瓣，葱花50克，辣椒粉适量，八角2个，桂叶2片，桂皮1块，生抽2勺，老抽1勺，辣椒5个，辣椒酱2勺，卤料包1小袋，胡椒粉5克

— 烹饪步骤 —

1· 锅中放油加入姜、八角、辣椒爆香倒入，洗干净焯过水的鸭头，加入生抽老抽，进行翻炒加开水放辣椒酱，胡椒粉等卤料，开小火慢卤五分钟，即可关火闷十分钟，冷却备用。

2· 将所需要的姜丝，蒜末，葱末，切好备用。

3· 卤好的鸭头切半，滤干水分，以免油炸的时候溅油，将切好的鸭头裹上生粉。

4· 将裹好生粉的鸭头陆续放入锅中，炸到有点金黄酥脆即可，注意油炸的时间不宜过长。

5· 油锅放油将刚才准备好的葱末，蒜末，姜丝，倒入锅中爆炒至香味扑鼻时，倒入油炸好的鸭头翻炒，加入椒盐，孜然粉，辣椒粉，翻炒均匀即可出锅啦，简单又好吃的椒盐鸭头就做好了。

分享